今日立夏，是夏季的第一个节气，表示盛夏时节时节的正式开始。
立夏后温度明显升高，炎暑降临，雷雨增多。炎热的夏日，更加激发了消费者对于冰凉解暑的水果的需求，尤其是多种多样，买来即吃的果切的需求。
因此水果果切也成了夏日里的主角，一些门店已开始操作这个品类，今天小编将从果切搭配、制作及保鲜方法方法进行详细分享，让我们果缤纷的各位果粉在炎炎夏日吃上一份新鲜又美味的水果拼盘，也助力我们各位店主在夏日果切的售卖上取得好的业绩。
果切分类
水果果切可分为整果果切、双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果拼等。整果果切是由一种水果的果切构成，通常是体积稍大一些水果，夏季以瓜类为主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、凤梨、菠萝等。双拼、三拼、四拼、缤纷鲜果切是组成果切的水果种类数量分的，水果品种一般是应季水果为主，选择比较多的就是西瓜、凤梨、樱桃小番茄、哈密瓜、芒果、油桃、火龙果、葡萄、草莓等。
果切搭配
果切搭配主要按照采用应季水果、色彩搭配两个方面。应季水果的选择可以以市场水果时令为主，这里主要分享水果切的色彩搭配方法。
一般来说水果切的色彩搭配分为同色系、撞色系两种，通常来说同色系能带给人如沐春风般的感觉，看上去很和谐，如同是红色系的西瓜和小番茄，红心火龙果和水蜜桃。撞色系带给人色彩对比鲜艳、眼前一亮的新鲜感，激发人们的购买欲望。红色的西瓜与黄色的橙子、白心火龙果组合；黄色的芒果与红色的红心火龙果、绿色的奇异果充分运用了三大原色搭配，给人以亮眼、新鲜的感觉。水果店的双拼及多品种水果以上的水果切通常运用对比撞色的方法。
门店除了提供固定的水果切搭配外，还可以根据客户需求提供体现顾客参与感的水果切自选服务，将水果洗切好，按照品类进行单独陈列，然后客户可以根据自己的需求和口味进行选择，一般还可以搭配酸奶和沙拉酱供客户来进行调味。这种方式适合称重计费，而且适合店面周边的客户群体以年轻人为主，例如大学城、公寓，或者是流动人口居多，例如景区、商业中心等。类似于现在很流行的水果捞。
包装方面除了常用的用拼盘的传统装盛方式外，还可以采用有创意的形式，如带盖的杯子装盛，既有卖相又有量感。
果切保鲜
水果氧化的问题，是很多店主在果切售卖过程中经常遇到而比较让人头疼的问题。果切氧化变色主要是由于水果体内含有氧化酶，在常温下会催化氧化水果内的糖变成有色物质，所以水果暴露在常温下容易氧化变色。另外，有部分金属如铁、铜元素有增加氧化酶活性的作用，使用含有这些元素刀具或者餐具与果切接触，也会加快变色。那么，减缓果切变色则需要注意这些方面。
尽可能避免使用如香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。加工切制过程要保证在干净无细菌的环境下进行，最好不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以选用不锈钢或陶瓷刀切制。
浸盐水：盐水是天然的防腐剂，能降低水果中氧化酶的活性，可有效减缓水果氧化过程。具体操作为：调制1汤匙盐、4斤水比例的盐水，将果切浸泡三分钟，取出后清洗，可以保持果切一段时间不氧化，而且水果不带咸味，吃起来口感更甜。这里需要注意的是，所用的水尽量用纯净水，效果会更好。
浸柠檬水：柠檬中含有维C等还原性物质，也可以起到抗氧化的作用。操作同浸泡盐水一样，最好选用纯净水与柠檬汁进行调配，效果更佳。
鲜切商品的新鲜度流失速度较快，即使再全面的保鲜方法也不能够保证其长时间的保鲜和食用。所以在非客流高峰期需要适当减少鲜切水果的供应，以销定陈。一天中要及时对商品质量和保质期进行检查（每日至少四次），对临近货架期的果切做打折或者赠送处理，对质量异常果切进行下柜处理。
果切陈列
果切对保鲜的要求比较高，因此应该保存在5℃以下的保鲜柜中冷藏，果切进行集中的陈列，在视觉上形成冲击。水果店内还有售卖鲜榨果汁，也可以将果汁和果切陈列在一起。
果切在打包上，需要标注水果名称、切果时间、储存条件，并配上果叉。
果切的操作从本质上来说，可以解决消费者吃水果过程中剥皮麻烦、果汁粘手的尴尬和不便，无缝连接了懒人经济潮流，将提升便利需求作为操作的出发点，配合相关操作，果切的市场潜力是值得期待的。
