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水果连锁店经营技巧--降低损耗必知存储方法

发布日期:2019-11-07
  水果的存储是每一位经营者都要掌握的重要知识,这些水果存储方法你真的了解吗?和水果连锁店小编了解下。
 
水果连锁店
水果连锁店经营技巧--降低损耗必知存储方法

  水果基本存储原则,水果连锁店小编整理如下:
  不建议放冰柜的水果:
  各类热带水果如榴莲、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、杨桃等,这些水果一旦放进冰柜,没几天就开始果皮凹陷,出现黑色的斑点,这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质,果肉就会加速腐烂。
 
  建议放冰柜的水果:
  樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、百香果、荔枝、龙眼、山竹。这类水果皮质嫩弱,需要低温储存,所以樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏。
  常温或冰箱均可的水果:
  橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等,这类水果皮厚耐储存。
 
  部分水果的保存
  香蕉不宜入冰箱--在12度以下的环境贮存会加速其发黑。催熟:香蕉和苹果同装一个袋内,扎起袋口,香蕉就能在几小时内速熟。保持新鲜:将香蕉用网兜吊起在阴凉处,或用保鲜膜包住香蕉根部。
  猕猴桃营养丰富,维生素C含量最高,但它的特性是“七天软,十天烂,半月坏一半”。它适宜在0.5~0度的冰箱保存,并且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂。
  菠萝,店内保存适宜将凤梨放入箩筐等通风容器内,里面最好铺一些竹叶或碎纸,放置于阴凉通风处,摄氏温度11~13°左右。
  山竹的保鲜过程中,最重要的三点:保湿、控氧、冷藏。山竹长时间接触氧气容易被氧化,所以我们会看到山竹来货框是密封状态的。保湿是很多水果都必须具备的,山竹也不例外。因此,建议保鲜山竹可以将山竹湿润一下后,进行密封打包处理,并放置在冷柜中储存保鲜。夜间可用报纸覆盖并撒水,保持新鲜。
  葡萄类最佳保存环境:恒温库0℃-1℃,不能低于-1℃,最佳保存时间36小时。先将有损伤、腐烂的挑拣出来处理掉。将商品放置在有孔的塑料筐内,码放整齐,使用塑料盖覆盖封箱,存放在冰柜内。